《魔法蛋糕全書：爽口布丁+濃郁奶霜+輕盈天使，烘焙玩家的聰明配方，零經驗也可以一氣呵成做出64道令人讚嘆的甜鹹蛋糕塔派!》



什麼是魔法蛋糕？



在法國爆紅，這兩年更席捲了全世界的「魔法蛋糕」（Le Gâteau Magique），源自法國西南部的傳統甜點millasson，又稱為milla。傳統的millasson是以雜殼（millet）製作，加入橙花水，口感綿滑細緻、輕盈滑嫩，散發出淡淡的橙花香氣。後來漸漸演變成以玉米粉、牛奶和雞蛋製作，口感介於奶油雞蛋布丁（flan）和布列塔尼布丁蛋糕（Far Breton）之間，也有點類似義大利玉米糕（polenta）。由於麵糊成分比例的關係，烘烤完成的millasson會自動分成兩層，出現布丁和海綿蛋糕兩種不同的質地。而魔法蛋糕正是以這款傳統甜點作為靈感來源，加以改良之後，成為了一次烘烤、三種口感的神奇糕點。



魔法蛋糕很難做嗎？



準備好雞蛋、牛奶、麵粉、融化的奶油和糖，拿出打蛋器，打一打、攪一攪，倒進烤模、送進烤箱，完成。



魔法蛋糕的原理



將蛋黃與糖、奶油、麵粉及牛奶一起攪打均勻，這就是魔法蛋糕的布丁層與奶油醬層，接著拌入打至乾性發泡的蛋白，蛋白霜很輕，會浮在麵糊表面。接下來，以低溫慢慢烘烤蛋糕，一定時間後，麵糊的底層會被烤成布丁，但中間層不會完全熟透，保留了奶油醬的濃郁口感，而浮在麵糊上層的蛋白霜，則會被烤成天使蛋糕。



來自南法鄉間的傳統民間甜點，遇上現代部落客，迸發出一連串的甜蜜魔法。利用極稀麵糊和輕盈蛋白霜一次烤出三層式華麗糕點的神祕食譜，襲捲了整個甜點世界。



魔法蛋糕以簡單概念，達到奇妙效果，這新穎的烘焙法行經全法、來到西班牙、美國，歐美烘焙部落客爭相研究、精心改良。最後由法國暢銷甜點作家Christelle Huet-Gomez一舉發揚光大。這就是《魔法蛋糕全書》，歡迎進入繽紛的現代法式家庭糕點新世界，體驗創意烘焙的無窮樂趣。



本書特色



．64道經典+創新鹹甜魔法糕點食譜，獨家一口氣全部收錄。

．法國甜點類暢銷作者Christelle Huet-Gomez完勝之作

．魔法蛋糕食譜類銷售第一，出版以來從未下過榜。

．家常烘焙、成果華麗，快來體驗前所未有的成就感。

．可麗露、磅蛋糕、薩瓦蘭、瑪芬杯子......，有甜有鹹、有大有小，多變的樣貌滿足各種渴望糕點的場合。

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  作者介紹

  
  
  
  
  克莉絲黛．雨耶–戈梅茲 Christelle Huet-Gomez
  
  經營人氣烘焙部落格www.iletaitunefoislapatisserie.com。插畫家兼甜點愛好者，也是多本烘焙書與童書的作者。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  韓書妍
  
  
  
  蒙貝里耶第三大學造型藝術系畢，旅居法國九年。現居台灣，週末出沒在咖啡店與文章奮鬥的兼職譯者。
  
  
  
  

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  目錄
  
  
  
  實用資訊
  
  什麼是魔法蛋糕？4
  
  五大黃金法則6
  
  
  
  甜點
  
  
  
  基礎口味
  
  香草蛋糕8
  
  白巧克力蛋糕10
  
  鹽味奶油焦糖蛋糕12
  
  咖啡蛋糕14
  
  帕林內蛋糕16
  
  巧克力榛果蛋糕18
  
  
  
  水果口味
  
  檸檬罌粟籽蛋糕20
  
  玫瑰藍莓杯子蛋糕22
  
  焦糖蘋果蛋糕24
  
  鳳梨椰子蛋糕26
  
  草莓大黃塔28
  
  西洋梨焦糖餅乾迷你磅蛋糕30
  
  紅莓蛋糕32
  
  香橙肉桂蛋糕34
  
  杏桃橙花蛋糕36
  
  抹茶覆盆子蛋糕38
  
  香草覆盆子蛋糕40
  
  開心果酸櫻桃蛋糕42
  
  
  
  經典口味的魔法演繹
  
  魔法國王派44
  
  魔法香料蛋糕46
  
  魔法蛋白霜檸檬塔48
  
  魔法復活節超濃巧克力50
  
  魔法乳酪蛋糕52
  
  魔法萬聖節蛋糕54
  
  魔法可麗露56
  
  魔法木柴蛋糕58
  
  魔法布朗尼60
  
  魔法紅絲絨蛋糕62
  
  魔法棉花糖蛋糕64
  
  魔法芒果百香情人蛋糕66
  
  
  
  P3
  
  鹹點
  
  
  
  開胃小點
  
  無花果山羊乳酪鹹蛋糕68
  
  橄欖風味鹹蛋糕70
  
  羊乳酪小番茄鹹蛋糕72
  
  藍起司核桃鹹蛋糕74
  
  鮭魚蒔蘿鹹蛋糕76
  
  四乳酪鹹蛋糕78
  
  橄欖酸豆鹹蛋糕80
  
  希臘優格鹹蛋糕82
  
  西班牙辣香腸鹹蛋糕84
  
  
  
  蔬菜
  
  番茄莫扎瑞拉鹹蛋糕86
  
  綜合菇鹹蛋糕88
  
  青醬菲達鹹蛋糕90
  
  朝鮮薊鹹蛋糕92
  
  櫛瓜鹹蛋糕94
  
  胡蘿蔔鹹蛋糕96
  
  奶油瓜鹹蛋糕98
  
  南瓜栗子鹹蛋糕100
  
  
  
  海鮮
  
  鮭魚鹹蛋糕102
  
  鮪魚鹹蛋糕104
  
  蟹肉鹹蛋糕106
  
  韭蔥扇貝鹹蛋糕108
  
  鮮魚山葵鹹蛋糕110
  
  
  
  肉類
  
  橄欖培根菲達乳酪蛋糕112
  
  培根豌豆鹹蛋糕114
  
  李子培根鹹蛋糕116
  
  焗烤馬鈴薯鹹蛋糕118
  
  普羅旺斯鹹蛋糕120
  
  肥肝無花果鹹蛋糕122
  
  雞肉咖哩鹹蛋糕124
  
  生活市集折價券
  
  鹹派
  
  洛林鹹派126
  
  菠菜瑞可塔鹹派128
  
  兔肉鹹派130
  
  玉米鹹派132
  
  芥末鹹派134
  
  
  
  鳴謝136